十年前，白鲢可是深受大家喜爱的“亲民鱼”。它口感独特，而且价格亲民，是家庭聚餐的首选。小时候最开心的事情就是过年过节可以吃到家里一大桌子的美食，这其中当然少不了白鲢的身影。

但是不知道大家有没有发现，似乎大家的口味也都悄悄发生了改变，好像自己家里和身边的亲朋好友都很少再把白鲢端上餐桌，大家都更青睐选择青鱼、鲟鱼、草鱼。

是什么原因让市场上买白鲢的人变少了呢？既然现在白鲢不再受大家的欢迎，那是不是也没有人再养殖它了呢？

什么是白鲢？

鲢鱼是一种广泛分布于中国江河湖泊中的淡水鱼类，属于我国的“四大家鱼”之一。

它属于脂肪鲤科，外形十分容易辨认，体型修长扁平，身体呈银灰色或青铜色。成年的鲢鱼可以长到2-3千克的重量，甚至更大。它喜欢跃出水面，行动迅猛，身上的鳞片细小且大多呈银白色，因此得名“白鲢”。

这种鱼非常容易养殖，生命力顽强，对疾病有较强的抵抗力，还能够净化水质，它能够与其他鱼类一起被混养在同一养殖环境中，广泛分布于中国各地。

在南方，人们通常会将新鲜的活白鲢进行加工，去除内脏、头尾，然后切成块或片，并加入葱、姜、蒜等调料，进行蒸煮或者清炖。而在北方地区，更喜欢将白鲢切成薄片，然后油炸或者干煸，享受香脆口感。

白鲢因何消失于人们餐桌？

对于食物来说，是否受人们欢迎最主要的原因就是——味道和口感。白鲢这种鱼有一个非常致命的缺点就是它的肉质松散，与其他一些常见的食用鱼相比，它在口感和肉质方面稍显逊色。

• 口感差、泥腥味道重

在做鱼头汤时，许多人更倾向于选择肉质细嫩的鲫鱼，而在制作红烧鱼时，他们可能会选用青鱼，而做酸菜鱼时通常也会优先考虑黑鱼或者草鱼。

过去许多老人喜欢烹饪白鲢，因为白鲢的腹部口感还是非常不错的，但如今这块肉的泥腥味道也变得相当重。

很多人可能会问，既然是水产品有鱼腥味不是很正常的吗？

的确，鱼腥味重再正常不过，但白鲢作为淡水鱼却有一种非常重的泥味。这是因为现在大部分养殖白鲢的人为了加快它们的生长速度，选择以饲料喂养为主的方式，而白鲢又是一种以滤食为主的鱼类，所以泥腥味道就重很多，而且非常难以去除。

如果烹饪不得当，做出来的白鲢就会带有一种淤泥的味道，令人难以下咽。

• 鲢鱼刺多，不适合小孩和老人食用

吃鱼的时候最需要注意的事就是被鱼刺“戳到”。有时候，被鱼刺卡住的情况会非常尴尬，大多数人都会选择用各种各样的方法，比如：用馒头噎、用醋泡，希望把鱼刺能够弄出来。

如果非常不幸，刺无法取出，就需要寻求医生的帮助了，严重点甚至还会感染呼吸道，危及生命。

所以越来越多的人不喜欢吃鲢鱼的一个主要的原因就是它的鱼刺实在是太多了，虽说其他的鱼也有刺，但像青鱼、草鱼大多都是一些很容易吐出来的大刺，而白鲢则都是小刺，稍有不慎就可能会被卡在嗓子里。

因此，对于一些家中有老人和小孩的家庭来说，为了确保安全，他们可能会选择避免食用白鲢，寻找其他更容易食用的鱼类，以免不必要的风险。

• 被认为是低档廉价鱼、且个头过大

在过去，经济条件远没有如今富足，一个家庭中好几个孩子和父母亲戚住在一起，一家十几口人。在这种情况下，大家更倾向于选购那些既实惠又量大的食材，所以白鲢自然是大家烹饪的首选。

而白鲢的个头通常都很大，有的能达到十斤甚至几十斤，一条白鲢鱼就足以供一家人多顿美餐。

然而，随着生活水平的提高和家庭规模的变化，大多数家庭如今只有一个或两个孩子。这意味着如果购买一条巨大的鲢鱼，很难完全消耗掉，可能导致食物浪费问题的出现。

现在市场上提供的鱼类品种也更加多样，如草鱼、黑鱼、多宝鱼或罗非鱼，它们的体型相对较小，而且肉质鲜美，富含更多的营养。相较之下，白鲢鱼因为价格便宜，被许多人认为是低档、廉价的鱼类，因而不再受欢迎。

• 传言白鲢属于“发物”，不适宜病患人群食用

还有许多传言说白鲢属于“发物”，有许多食用注意事项，很多病患人群都不可以进行食用。

什么是发物？通俗点来讲，就是会诱发病因或者加重疾病的食物，比如很多慢性病患者、皮肤病、或者中风人群都不太适宜食用。

实际上这算是夸大其词了，在临床上一般并没有白鲢鱼不宜吃这种说法,适量吃白鲢鱼一般不会影响身体健康，甚至还有一些滋补作用。

但是这些传闻慢慢的对许多人产生了负面影响，就像大家都觉得味精对人体有害一样，与其提心吊胆干脆压根不吃。

• 环境污染、养殖模式改变

那么除了鲢鱼自身存在的一些缺点之外，还有一些外部因素也导致了鲢鱼的“消失”。

随着现代工业的发展和农业的非法排污，许多河流和湖泊的水质受到了严重污染。鲢鱼作为一种以浮游植物为食的鱼类，对水质的要求比较高。当水体被污染时，鲢鱼的生长和繁殖也会受到影响。

而且随着农业产业化和经济的不断发展，许多养殖户选择养殖收益更高的罗非鱼、黑鱼等，白鲢的价格低廉，养殖户赚不到什么钱，也很少选择养殖鲢鱼售卖，所以对它的养殖技术研究和实践也相对较少，养殖数量逐渐减少。

现在还有人在养殖白鲢吗？

虽然现在市场上购买白鲢的消费者少之又少，但这是不是意味着就不会再有养殖户养殖白鲢了呢？

其实并不是。对于鱼类的养殖来说，最关键的因素就是对于水质的管理，包括水质的清洁度、藻类的含量和溶解氧的水平。

白鲢就是一个非常合格的“预报员”，因为它们对低氧环境的适应能力较差。当鲢鱼开始浮出水面时，这就意味着水中氧气不足，养殖户可以第一时间发现并及时采取增氧措施。

而且白鲢是滤食性鱼类，以浮游植物、其它鱼类排泄物为食，在夏季高温时。如果水中出现蓝藻爆发，这个时候白鲢也可以发挥至关重要的作用，直接帮助处理这些杂质，保持水域质量，并为其它鱼类提供氧气，从而维持水域的健康循环。

在众多饲养鱼类中，白鲢的繁殖能力相当强大。可以产下数十万个鱼苗，而且饲养成本相对较低，技术要求也不高。它们可以与其他高质量的鱼类如草鱼、黑鱼、鲤鱼等混养，充分利用鱼塘的资源，提高水域的效益。

有些朋友可能会担心，如果养的鲢鱼太多了卖不出去该怎么办？其实不用担心，养殖户们通常会将年底卖不掉的鲢鱼加工成熟食或者鱼糜流向市场作为宠物的零食，又或者选择储存在冷库，作为来年其它精养鱼类或者螃蟹的饵料。一举多得，何乐而不为呢？

现如今市面上各式各样味道鲜美的鱼类闯入大家的视野，尽管白鲢已经不是消费者的首选，但是它在养殖业中仍然有一席之地。我们也可以大胆想象，通过对养殖技术的改良以及对鱼种的合理培育，或许有一天，白鲢又将重新获得大家的青睐，被端上大家的餐桌。