酵母粉这个神奇的小东西。它可以让面团变得松软、蓬松、香甜，让你的烘焙作品更加美味和诱人。
当我们把酵母粉加入到面团中，它就会在温暖和潮湿的环境中开始发酵，产生气泡，使面团膨胀起来。
这就是为什么我们用酵母粉做出来的面包会有很多小孔，而且口感松软。
那么我们该怎么买呢？其实，买酵母粉并不难，只要注意以下几个方面就可以了。
一、选购酵母粉
品牌：选择一些有信誉和质量保证的品牌，比如安琪、百年等。这样可以避免买到一些假冒伪劣或者掺杂其他成分的酵母粉。
规格：一般来说，酵母粉有袋装、罐装和小包装三种。
袋装和罐装的酵母粉比较经济实惠，适合经常烘焙的人。
小包装的酵母粉比较方便携带和保存，适合偶尔烘焙或者出门旅行的人。
保质期：检查酵母粉的生产日期和保质期，尽量选择新鲜的酵母粉。
一般来说，酵母粉的保质期为一年左右。过期的酵母粉可能会失去活性，无法发酵，或者产生异味和有害物质。
买到了合适的酵母粉，我们就可以开始烘焙了。但是，在使用酵母粉的时候，也有一些小技巧需要注意。
二、使用酵母粉
比例：一般来说，每500克面粉需要用5克左右的活性干酵母或者3克左右的即食干酵母。
如果用量过多，可能会导致面团过度发酵，变得松散无弹性，或者产生过多的乙醇和二氧化碳，影响口感和营养。
如果用量过少，可能会导致面团发酵不足，变得紧实无孔隙，或者影响香气和色泽。
温度：水温应该在35℃到40℃之间，环境温度应该在25℃到30℃之间。
如果水温过高，可能会杀死酵母菌，导致发酵失败。如果水温过低，可能会延缓酵母菌的活动，导致发酵时间过长。
如果环境温度过高，可能会使面团过快发酵，失去弹性和口感。
如果环境温度过低，可能会使面团发酵不均匀，出现大孔或者不起皮。
时间：发面时间需要1到2个小时左右，时间过长会导致面团过度发酵，产生酸味和气孔。
时间过短会导致面团不够发酵，影响松软度和香气。在发酵的过程中，我们可以用手指轻轻按压面团，观察其回弹情况。
如果面团能够缓慢回弹，并留下一个小孔，说明发酵刚好。
使用完了酵母粉，我们还要注意它的保存方法。因为酵母粉是一种活性物质，它会受到温度、湿度、光线等因素的影响而变化。
如果保存不当，可能会导致酵母粉失效或者变质。以下是一些保存酵母粉的小窍门。
三、保存酵母粉
封装：无论是袋装、罐装还是小包装的酵母粉，在使用后都要尽快密封好，并且挤出多余的空气，防止酵母粉受潮或者氧化。
如果是袋装的酵母粉，可以用夹子或者橡皮筋将袋口封紧。如果是罐装的酵母粉，可以用保鲜膜将罐口包好，再盖上盖子。
如果是小包装的酵母粉，可以用剪刀将包装剪开一小角，用完后用胶带将角口封好。
存放：将密封好的酵母粉放在一个干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射或者靠近热源。
一般来说，未开封的酵母粉可以放在室温下保存，开封后的酵母粉最好放在冰箱或者冰柜中保存，延长其保质期。
在冰箱中保存的酵母粉可以保持6个月左右的活性，在冰柜中保存的酵母粉可以保持一年左右的活性。